salinidad
  • El hombre que descubrió el "umami", el quinto sabor básico (que no es dulce, salado, ni ácido, ni amargo)

    Autor: Veronique Greenwood. Derechos de autor de la imagenGETTY IMAGES. El umami es uno de los cinco sabores básicos. Puedes encontrarlo en setas y champiñones, entre otros alimentos.

    Kikunae Ikeda había estado pensando mucho sobre la sopa. El químico japonés había estado estudiando un caldo hecho de algas y escamas de pescado seco llamado dashi. El dashi tiene un sabor muy específico -cálido, salado- y a través de extensas y laboriosas separaciones en un laboratorio químico, Ikeda había estado tratando de aislar las moléculas detrás de su distintivo sabor.

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